SOUFLÉ

INGREDIENTES
Sobaos, 1 lata de melocotón en almibar, 1 lata de piña, 1 barra de helado de vainilla y nata y 6 claras de huevo. Azucar glas y una copa de coñac

ELABORACIÓN
Se cubre el fondo del molde con sobaos partidos por la mitad y cubrimos con melocotón y piña partido en pedacitos. Colocamos sobre ello el helado.
Montamos las claras a punto de nieve fuerte y mezclamos con azúcar glas.
Meterlo al horno y gratinar. Antes de servir, flambear con coñac.

CALDERETA DE PESCADO Y MARISCO

INGREDIENTES
Merluza en rodajas gruesas
Langostinos
Almejas
Mejillones
Calamares
Fumé de pescado
Tomate hecho
1 zanahoria grande
1 pimiento verde
1 copa de coñac
1/2 cucharada de pimentón picante
2 cucharadas de harina
1 cebolla grande
aceite y sal

PREPARACIÓN
Sartén 1
Partir los calamares en trocitos. En una sartén poner aceite y cebolla. Una vez dorada vertér los calamares hasta que estén hechos.
Sartén 2
Se parte la merluza en rodajas gruesas, sazonar, pasar por harina y freír un poco sin llegar a dorarla.
Sarten 3
En otra sartén ponemos a rehogar las verduras picadas muy finas. Cuando estén doradas añadimos las cabezas de los langostinos revolviendo todo para que coja el color. Flambeamos con coñac. A continuación ponemos el pimentón dulce y picnate, la harina y el tomate, mojándolo con el fumet de pescado y lo sazonamos con sal. Lo dejamos cocer 15 minutos y lo pasamos por el pasapuré.
Sartén 4
En otra sartén ponemos un poco de salsa, añadimos las almejas para que se abrán
Sartén 5
En otra sartén cocemos las colas de los langostinos
Cazuela
En una cazuela abrimos lo mejillones al vapor

ACABADO
En una paellera o cazuela plana cubrimos el condo con salsa, colocamos el pescado, calamares, almejas, langostinos y los mejillones abiertos al vapor y lo hervimos todo junto durante 5 minutos.

SOPA DE PESCADO

INGREDIENTES
Fumé de pescado, merluza, langostinos, almejas, huevo cocido, harina, tomate en salsa, pimentón, sal y aceite

PREPARACIÓN
Ponemos en una cazuela agua, puerro, zanahorias, cebolla, ajo, perejil y el pescado (cabezas de merluzas, rape, etc..) y una chorretada de aceite. Hervir durante 1/2 hora aproximadamente y colarlo.
En una sartén poner 4 cucharadas de harina y tostarla en la sartén (remover continuamente hasta que esté dorada y añadir por último una cucharada pimentón dulce)
En el vaso de la batidora echar caldo del fumé y la harina tostada. Batirlo una vez uniforme añadirlo al resto del caldo. Anadirle dos cucharadas de tomate frio.
Freír la cabeza de los langostinos, triturarlas, cocerlas y una vez colado, verterlo al caldo. Lo hervimos todo junto 10 minutos.
Finamente, trocear los langostinos, partir el huevo cocido en trocitos, desmenuzar el pescado y añadir las almejas. Dejar hervir para que se cuezan y mezclen los sabores.
¡Que os salga muy ríca!

CROQUETAS

INGREDIENTES
125 gr de mantequilla
12 cucharadas de harina
2,5 litros de leche
1/2 kg de zancarrón
sal

PREPARACIÓN
Cocer el zancarrón y picarlo finamente.
comenzar a preparar la bechamel. A media cocción (30 min aproximadamente) echar la carme. Muy importante controlar el fuego de tal manera que la cocción sea lenta.
Verter la masa en un recipiente amplio, las bandejas de cristal por ejemplo, y dejar enfriar.
Hacer bolitas, pasarlas por huevo y pan rallado. Si dispones de una churrera puedes utilizarla para hacer las bolas, irás mucho más rápido.
Freir

Patatas con chorizo

Parte las patatas que crujan. Calva el filo del cuchillo y arrancha el trozo.
Pica cebolla en trozos muy pequeños
Añadir a una olla aceite, los dientes de ajo y la cebolla.
Cuando esté dorada añadir unas patatas rehogar un buen rato. Introduce el chorizo y revuelve. Después, añadir 2 cucharaditas de pimentón dulce y una hoja de laurel y más meneo.
Cubre las patatas con agua caliente y sal.
Cuando hierva bajar a fuego medio y tapar. Estarán listas en 25 minutos. Id probando y sazonar a tu gusto.

Paella

INGREDIENTES
- Mejillones
- Langostinos
- Pimiento verde y rojo
- Calamares
- Guisantes
- Tomate natural
- Ajo, perejil, azafrán y sal.

INSTRUCCIONES
- Cocer los mejillones y guardar el agua. Hacer los calamares sin aceite y cocer guisantes.
- Colocar aceite en la paellera hasta cubrir y freír pimientos verdes y rojos en tiras y sacar.
- Colocar tomate natural y ajo.
- Agua de los mejillones y de grifo
- Echar calamares y esperar a que hierva. Echar perejil, azafrán y sal.
- Echar arroz fuego lento. Echar guisantes, langostinos. Colocar mejillones y pimientos para adornar.

Arroz caldoso con bogavante

Arroz con bogavante

1. Preparar la fritada (1 hora).
Verter en una sartén un poco de aceite (lo mínimo para pochar la cebolla) y pochar tacos de cebolla a fuego medio. Añadir en tacos 3 pimientos verdes y un pimiento rojo. Cuando este todo blando añadir 1 vaso de tomate frito casero. Flambearlo: Se añade un dedo de brandi calentado en el microondas a la fritada y se quema.

2. Caldo de pescado. Preparar caldo de pescado hirviendo agua con merluza, cabezas trituradas de langostinos, cabeza de rape, etc.. y sal. La espuma que salga se retira con la espumadera o con una cuchara. Añadirle azafrán o colorante.

3. Abrir los bogavantes vivos en canal y trocearlos a lo largo en 4. Pasar los trozos por una sartén con poco de aceite por ambas caras y retirar a una bandeja. Antes de pasar por la sartén más trozos de bogavante se vierte el aceite a la fritada. Otro chorrito de aceite y a pasar más bogavante. Una vez pasados todos los trozos de bogavante y antes de verter su aceite a la fritada se añade pimentón y se fríe muy rápido. Se añade el aceite con pimentón a la fritada.

4. El arroz. Se coloca en una paellera un chorretón de aceite y se reoga el arroz, bién reogado hasta que comience a verse algún grano tostado. Se añade la fritada y el caldo de pescado hirviendo. A los 10 minutos se coloca el bogavante y 10 minutos más. Si se queda sin caldo se le puede añadir más pero siempre hirviendo.

Alubias Completas

INGREDIENTES
- Alubias
- 1 Morcilla
- 1 Cebolla
- 1 Chorizo
- 1 Pimiento seco
- 1 Ajo.

Las alubias habrán estado "a mojo" en un recipiente lleno de agua desde la noche anterior.
En una cazuela colocar un chorro de aceite de oliva, un pimiento seco, el chorizo, 1/4 de cebolla y 1 ajo. Escurrir las alubias y colocarlas en la cazuela. Verter agua agua fría justo hasta cubrir las alubias. Asustarlas 3 veces (llevar a ebullición y verter un vaso pequeño de agua fría). Cocinar a fuego lento hasta que la alubia esté blanda (depende de la alubia pero esto puede llevar 45 min) hasta que coja una con los dedos y se aplaste facil. El agua tiene que cubrir las alubias siempre, si es necesario añadir un poco de agua durante la cocción. Entonces, añadir una patata troceada y la sal. Removemos e introducimos la morcilla. Cocinar hasta que las patatas estén cocidas. Finalmente preparamos un sofrito de cebolla y cuando esta esté listo se le añade un poco de pimentón, se remueve rápidamente y se vierte en las alubias. Cocinar 5 minutos más y listo.

Lentejas

INGREDIENTES
- 1 vaso de lentejas - Aceite virgen - Chorizo
- Morcilla - 1 patata - Panceta / Tocino
- Zanahorias - Ajo - Pimentón
- Cebolla claveteada - Harina - Tomate natural triturado

ELABORACIÓN

Si vas a utilizar olla expres lo mejor será ponerlas a remojo entre 8 y 12 horas antes de la elaboración. Si utilizáis unas lentejas pequeñas y las vas a preparar con cazuela no hará falta que las pongáis a remojo.

Lavarlas y ponerlas en la olla con agua fría (si las has dejado "a mojo" las lentejas ya se habrán hinchado y el agua que añadas será lo caldosas que queden las lentejas). Añadir sal y la panceta. Cuando empiece a hervir, agregarle el chorizo entero, la morcilla, la cebolla claveteada, la zanahoria cortada en trozos para que se haga bien, la patata troceada y 2 hojas de laurel.

2 opciones: 20 minutos en la express o más o menos 1 hora a fuego lento (a fuego lento mejor y es más fácil que no se peguen porque las estás viendo)

En otro fuego preparar el sofrito con la cebolla picada, ajo (preferimos entero y para luego apartarlo). Una vez pochados, poner el pimentón y mezclar unos segundos, acto seguido, rápido para que no se queme el pimentón (si no sabrá un poco mal) sofreír 2 cucharadas de harina y añadir el tomate pelado y triturado. Dejar cocer unos minutos.

Abrir la olla y retirar: panceta, chorizo, morcilla y demás ingredientes. Agregar el sofrito a las lentejas y cocer durante cinco o diez minutos más.

Servir con panceta, chorizo, morcilla y demás ingredientes visibles.

ENSALADA TEMPLADA

INGREDIENTES
- Cogollos de Tudela (lechuga variada)
- Salmón ahumado
- Langostinos o cola de langosta
- Gulas
- Ajo
- Guindilla
- Aceite virgen
- Vinagre de Módena
- Sal

ELABORACIÓN
Lavar y cortar los cogollos en juliana y extender en una fuente.
Cortar las lonchas de salmón ahumado y cubrir los cogollos.
Saltear los langostinos o la langosta fileteada con un poco de aceite y ajo picado y flambearlo.
Colar el marisco sobre el salmón formando una corona en la fuente.
Saltear muy ligeramente las gulas con ajo fileteado y guindilla.
Colocar las gualas en el centro de la fuente y servir.
Aliñar la ensalada con aceite, con vinagre de Módena y sal al gusto.

SALSA ROSA

Hacer una mayonesa y mezclarla con dos cucharadas de ketchup, una cucharada de mostaza, el zumo de media naranja, una copita de coñac y pimienta.

SALSA VINAGRETA

INGREDIENTES
- 1 huevo cocido
- 1 cebolla blanca
- 1 pimiento verde
- 1 pimiento rojo

ELABORACION
Picar todos los ingredientes en trozos pequeños.
Batir con un tenedor aceite de oliva y vinagre y aliñar todos los ingredientes. Se puede añadir un poco de vinagre de módena para suavizar la acidez del vinagre. Dejar reposar al menos 1/2 hora antes de servir.

ENSALADA TROPICAL

INGREDIENTES
- 1 piña
- 2 tarros de cangrejo
- Langostinos
Otros ingredientes opcionales:
- Rape
- Bocas de mar
- Tomates cherri
- Lechuga

ELABORACIÓN
Freír los langostinos con aceite y ajos. Sazonar, pelar, trocear y mezclarlo con el cangrejo y la piña previamente partido en trocitos.

Elaborar una salsa vinagreta (ver receta a parte) y aliñar.
Opcional: en lugar de utilizar la vinagreta se puede aliñar con salsa rosa.

PRESENTACION
Cortar con un cuchillo la lechuga en tiras delgadas y repartirlas en el fondo de una bandeja. Poner sobre ella todo el revuelto anterior. Bordear la fuente con los tomates cortados en círculos.

ENSALADA DE BACALAO

INGREDIENTES
1 kg. de bacalao gordo (lomos)
5 cebollas blancas partidas en juliana
1 kg. de langostino
Mayonesa
1 yogurt griego (no azucarado)
Pimienta blanca molida

MODO DE HACERLO
Pochar la cebolla blanca a fuego lento con un poco de sal para que se dore antes (1 hora). Escurrir el aceite. Escaldar el bacalao (sumergir en agua hiviendo 3 o 4 minutos aproximadamente hasta que vemos que las láminas se despegan. Retirar y desmenuzar quitando la piel y las espinas.
Hacer salsa mahonesa y mezclarla con el yogurt griego abatiéndolo con un tenedor.
Cocer o freír los langostinos y partirlos en tres pedazos.
Colocar en una fuente una capa de cebolla, una capa de bacalao, capa de langostinos, capa de mayonesa. Se repite lo mismo otra vez. Terminar con capa de mayonesa y espolvorear con un poco de pimienta blanca molida.

TOSTADAS DE PAN (Torrijas)

INGREDIENTES:
- Pan para tostadas: 2 barras
- Leche: 3 litros
- Huevos: 2 huevos
- Azucar: 300 gr.
- Limones: 2 uds.
- Canela en rama: 1 palo
- Agua
- Aceite de oliva

ELABORACIÓN:

Poner un una cazuela un vaso de agua, la canela en rama, la cascara de los limones y 250gr de azúcar. Ponerlo a hervir. Cuando el agua se reduzca algo más de la mitad añadirle la leche y dejar que vuelva a hervir. Cuando lleve 15 minutos hirviendo retirarlo del fuego y quitarle la canela y la cascara de los limones.

Mientras se espera a que hierva la leche partir los panes para tostadas en rodajas de aproximadamente 3 cm (2 dedos) de gruesas. Ponerlas en una bandeja honda (si vas a hacer muchas la del horno puede ser util).

Según se retira la leche del fuego, echarla por encima de las rodajas de pan. Un cazo de leche por cada tostada. Dejar que se empapen durante 3 minutos y con los ocho dedos de las manos darles la vuelta. Dejarlas reposar como mínimo 1 hora para que el pan absorba todo el líquido.

Poner a calentar una sartén con abundante aceite y esperar a que esté bien caliente.

Pasar las rodajas de pan por el huevo batido y sin escurrir echarlas en la sartén. Hay que freírlas por los 2 lados. Cuando estén bien hechas se coloca sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.